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生鲜、冷冻、冰鲜哪种鸡肉更靠谱?

作者:admin  来源:www.jm-56.com   更新时间:2017-05-22  阅读数:1

在选购鸡肉时,有人把超市冰柜里的生鲜鸡肉误认为冰鲜鸡肉,有人把硬邦邦的冷冻鸡肉错当成冰鲜鸡肉。事实上,在养分、口感、保质期以及食物安全方面,这三种鸡肉有很大的差异。

冷冻和冰鲜不是一回事

冷冻肉使用的是传统的冷库冷冻技能,通常在一般低温冷冻的情况下,低于-18℃存储,出售时仍然是硬邦邦的。

而冰鲜肉的概念比较广,首先是预冷,禽畜在宰杀后,经过在屠宰地冷库的预冷间,短时间内将温度降到0℃左右,随即包装、运送,且在全部运送和存储进程中,均严厉控制在必定的温度范围内。因为肉制品的温度一直处于冰点临界点,因而可以坚持肉质的柔软。

具体来说,冷冻鸡即是把经过屠宰的鸡迅速降温使其冻住,然后置于-18℃条件下贮存。而冰鲜鸡是把屠宰后的鸡经过冰水冷却、风冷等方法降至0℃~4℃,在后续的包装、加工、流转和零售进程中一直坚持0℃~4℃的温控条件。

由此看来,冰鲜食物的保鲜期比冷冻食物要短,需求赶快从生产地运达目的地,甚至还需求空运,因而,物流本钱较高,报价天然也比冰冻食物贵。


养分和口感:冰鲜完胜冷冻

相比冰鲜鸡,冷冻鸡不光养分价值略低,口感也稍差。因为从常温降到冰点以下的进程中,肉制品中的水分会凝聚发作冰晶,致使细胞体积胀大,安排构造遭损坏,致使冷冻变性;

肉质在离开冷库冻住以后,化冻的进程也会使细胞有些破损,所含的水分便会分出,使肉质外表枯燥,肉纤维变粗,肉色变暗,脂肪安排也会被有些氧化,肉质劣化,因而致使口感变差。


而冰鲜处理技能有用克服了冷冻鸡肉在养分和口感方面的缺陷。冰鲜鸡肉中主要的养分成分如蛋白质、矿物质、维生素等大有些保留,且冰鲜鸡未经冻住,食用前无须冻住,不会发作养分丢失。

别的,冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体外表构成一层枯燥膜,减缓肉体水分挥发。因而,保质期内的冰鲜鸡肉色泽艳丽,肌红蛋白不会褐变,肉质更为柔软,口感更佳。


安全和卫生:冰鲜优于生鲜

生鲜鸡肉从加工到零售进程中,必定遭到空气、运送车和包装等方面的污染,细菌会很多繁衍。而冰鲜鸡肉从质料检疫、宰杀、分割到包装、运送、储藏、出售的全进程,一直处于严厉监控下,可以有用避免也许的污染发作。

别的,在0℃~4℃的冷链状态下,不只可以按捺微生物的成长繁衍,还能大大下降初始菌数,使肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌排泄毒素的速度大大下降。因而,冰鲜鸡肉在安全、卫生方面更有保证。

      文章整理:江门仓储配送冷冻生鲜配送  www.jm-56.com

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